口味归属 / 卤水基底
- 口味：甜辣（鸭脖甜辣风格）
- 卤汤调配：鸭脖甜辣老卤水 + 50%清水 + 盐·糖·味精 + 一瓢红油（老汤面油）
- 盐度：1.2~1.5
前处理标准
- 选料：黄心土豆或白心均可，选淀粉含量适中的（太面的易碎）
- 切片厚度：约0.15cm（约1.5mm），机器或手工切均匀
- 去淀粉：切好后清水冲洗2~3遍，去除表面淀粉
- 焯水：沸水下土豆片，焯至断生（约30秒~1分钟，不要煮烂）
- 过凉：捞出投入冷水浸泡，泡着备用
- 备用：做的时候捞出来沥干直接下锅
卤煮参数
- 卤汤烧开 → 下土豆片
- 煮：2分钟（小火，土豆比藕更易熟，注意火候）
- 关火泡：5分钟
- 捞出：摊开晾凉
- 最后：加一点红油拌匀
出品 / 保存 / 售卖
- 出品形态：土豆片裹着甜辣汁，脆糯适中
- 保存：冷藏密封，当天售卖最佳
- 售卖方式：按斤称重，8~12元/斤
成本利润
| 原料成本 | 土豆约1.5~2.5元/斤 |
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| 卤汤均摊 | 极低（老卤+50%清水） |
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| 综合成本 | 2~3元/斤 |
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| 售价范围 | 8~12元/斤 |
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| 毛利 | 约75~80% |
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点缀 / 变体建议
- 撒白芝麻
- 撒孜然粉变烧烤风味土豆片
- 加花椒油变甜麻口
- 土豆片易碎，拌的时候轻柔
💡 土豆片焯水比藕片时间更短，断生即可，煮久了会烂在锅里。